Rigatoni integrali con crema di piselli, menta e limone

Dott.ssa Irene Morino
1 giorno fa
Tempo di lettura: 2 min

I rigatoni integrali con crema di piselli, menta e limone sono un primo piatto cremoso e profumato, che unisce la semplicità della cucina di stagione a un profilo nutrizionale equilibrato. Questa ricetta con i piselli è perfetta nella stagione primaverile, quando i piselli freschi sono al massimo della loro dolcezza, ma si presta benissimo anche all'uso di quelli surgelati per averla sempre a portata di mano.

I piselli sono un'ottima fonte di proteine vegetali e fibre, che contribuiscono al senso di sazietà e alla regolarità intestinale. La pasta integrale, rispetto a quella raffinata, apporta una maggiore quantità di fibre, ha un indice glicemico più basso e favorisce un rilascio graduale degli zuccheri nel sangue. La menta fresca, oltre ad aromatizzare il piatto con freschezza, contiene flavonoidi e proprietà digestive, mentre il limone aggiunge vitamina C e aiuta ad esaltare tutti gli altri sapori.

Per ottenere una crema liscia e omogenea, è utile frullare i piselli con poca acqua di cottura, regolando la consistenza gradualmente. La scorza di limone va aggiunta a fine preparazione per preservarne l’aroma, mentre la menta fresca dona un tocco aromatico che bilancia la dolcezza dei piselli.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 g di RIGATONI INTEGRALI
350 g di PISELLI (freschi o surgelati)
1 spicchio di AGLIO
10 foglie di MENTA FRESCA
succo e scorza di ½ LIMONE (non trattato)
2 cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

Rigatoni integrali con crema di piselli, menta e limone

PREPARAZIONE

Portiamo a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuociamo i rigatoni integrali al dente secondo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarli, conserviamo una tazza di acqua di cottura.
Nel frattempo, in una padella antiaderente scaldiamo l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio e lasciamolo insaporire a fuoco dolce per un paio di minuti, senza farlo dorare.
Aggiungiamo i piselli e cuociamo a fuoco medio per circa 5–7 minuti con un mestolo di acqua di cottura della pasta, fino a quando risultano teneri.
Togliamo l'aglio e trasferiamo circa due terzi dei piselli in un frullatore o in un contenitore alto. Aggiungiamo le foglie di menta fresca, il succo e la scorza di limone e frulliamo fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per regolare la consistenza.
Rimettiamo la crema in padella insieme ai piselli interi rimasti e scaldiamo a fuoco dolce.
Scoliamo i rigatoni e saltiamoli in padella con la crema di piselli per un minuto, aggiungendo acqua di cottura se necessario per mantenere la crema morbida e vellutata.
Aggiungiamo una macinata di pepe nero, la scorza di limone grattugiata.
Impiattiamo e... buon appetito!