POLPETTE DI RADICCHIO E LENTICCHIE AL FORNO CON CONTORNO DI VERDURE

Dott.ssa Irene Morino
2 feb
Tempo di lettura: 2 min

Le polpette di radicchio e lenticchie al forno con contorno di verdure sono un piatto completo e leggero, perfetto per chi cerca un’alternativa proteica vegetale senza rinunciare al gusto. Questa ricetta combina ingredienti semplici e stagionali, trasformando il radicchio e le lenticchie in polpette saporite e nutrienti.

In questa preparazione, le lenticchie forniscono proteine vegetali di alta qualità e fibra, mentre il radicchio contribuisce a dare un gusto deciso e una consistenza morbida all’impasto. Il contorno di verdure di stagione aggiunge vitamine e minerali, rendendo il piatto equilibrato e adatto a un pasto completo.

Queste polpette sono ideali come pranzo o cena invernale, specialmente per chi desidera un pasto sano e saziante senza eccessi di grassi o calorie. Per ottenere polpette compatte e morbide al tempo stesso, è importante frullare parzialmente le lenticchie e amalgamare bene gli ingredienti prima della cottura, quindi cuocerle al forno fino a doratura.

INGREDIENTI per 4 persone:

200 grammi di LENTICCHIE COTTE
250 grammi di RADICCHIO
30 grammi di CIPOLLA
50 grammi di PAN GRATTATO INTEGRALE
1 di UOVO
30 g di CIPOLLA
300 grammi di CAROTE
300 grammi di ZUCCHINE
2 cucchiaino di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
ERBE AROMATICHE q.b.
SALE q.b.
PEPE q.b.

PREPARAZIONE

Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire in padella con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio d’acqua.
Aggiungiamo il radicchio tagliato a listarelle e lo lasciamo cuocere a fuoco dolce finché risulta morbido e asciutto. Spegniamo e lasciamo intiepidire.
In una ciotola trasferiamo le lenticchie cotte e ne frulliamo circa la metà fino a ottenere una crema densa.
Uniamo alla crema di lenticchie il radicchio cotto, l'uovo e le lenticchie rimaste intere.
Aggiungiamo il pan grattato integrale e mescoliamo bene fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma lavorabile.
Con le mani leggermente umide formiamo polpette di circa 50 grammi ciascuna e le disponiamo su una teglia rivestita di carta forno.
Inforniamo a 180°C per circa 20–25 minuti, girando le polpette a metà cottura, finché risultano dorate e ben cotte.
Serviamo le polpette calde accompagnate dal contorno di verdure e... Buon appetito!