Sformato di piselli e patate con erba cipollina

Dott.ssa Irene Morino
1 giorno fa
Tempo di lettura: 2 min

Lo sformato di piselli e patate con erba cipollina è una preparazione semplice e versatile, ideale sia come piatto unico leggero sia come secondo vegetariano. La consistenza morbida e il gusto delicato lo rendono adatto anche ai più piccoli.

Dal punto di vista nutrizionale, questo piatto combina carboidrati complessi e fibre delle patate con le proteine vegetali e i micronutrienti dei piselli. I piselli, infatti, rappresentano una buona fonte di proteine vegetali e fibre utili per la sazietà e il benessere intestinale. L’uovo contribuisce alla struttura dello sformato e apporta proteine ad alto valore biologico, mentre l’olio extravergine d’oliva garantisce una quota di grassi buoni in quantità contenuta.

Per una buona riuscita della ricetta, è importante schiacciare le patate quando sono ancora calde, così da ottenere un composto più omogeneo. L’erba cipollina va aggiunta a crudo per preservarne aroma e freschezza, mentre la cottura in forno deve essere sufficiente a compattare lo sformato senza seccarlo.

INGREDIENTI per 4 persone:

600 g PATATE
300 g PISELLI freschi o surgelati
2 UOVA
2 cucchiai OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
1 mazzetto ERBA CIPOLLINA
SALE q.b.
PEPE q.b.

Sformato di piselli e patate con erba cipollina

PREPARAZIONE

Lessiamo le patate in acqua salata fino a quando risultano morbide, poi scoliamole.
Teniamo da parte qualche cubetto di patata e schiacciamo il resto con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Lasciamo intiepidire.
Nel frattempo cuociamo i piselli in poca acqua salata per 5–7 minuti (o seguiamo i tempi se surgelati), poi scoliamoli conservando l'acqua di cottura.
Teniamo da parte una manciata di piselli interi, frulliamo metà dei restanti con qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e schiacciamo il resto con una forchetta o un passaverdure.
In una ciotola capiente uniamo la purea di patate, la crema di piselli e i piselli schiacciati, aggiungiamo le uova e l'erba cipollina tritata finemente. Regoliamo di sale e pepe nero e mescoliamo bene fino a ottenere un composto uniforme.
Ungiamo uno stampo da forno con l'olio extravergine di oliva e versiamo il composto nello stampo, livelliamo la superficie e inseriamo all'interno i piselli interi e i cubetti di patata tenuti da parte per decorare.
Inforniamo a 180°C per circa 30–35 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e lo sformato è ben sodo al tatto.
Lasciamo intiepidire per 5–10 minuti prima di sformare.
Impiattiamo e... buon appetito!