ZUPPA DI CAVOLO NERO, FARRO E LEGUMI MISTI

Dott.ssa Irene Morino
21 ott
Tempo di lettura: 2 min

Con l’arrivo dell’autunno, il profumo delle zuppe torna a scaldare la cucina e la tavola. È il periodo ideale per riscoprire i sapori rustici e genuini, quelli che parlano di casa e di stagionalità. Tra le tante proposte di stagione, la zuppa di cavolo nero, farro e legumi misti è un piatto che unisce gusto, equilibrio e semplicità.

Il cavolo nero è uno degli ortaggi simbolo di questa stagione: ricco di antiossidanti, vitamine e sali minerali, aiuta a sostenere le difese immunitarie nei mesi più freddi. In questa ricetta lo abbiniamo al farro, cereale antico e ricco di fibre, e ai legumi, fonte preziosa di proteine vegetali e carboidrati complessi. Un mix completo dal punto di vista nutrizionale, che ci regala energia a lento rilascio e un ottimo senso di sazietà.

Preparare questa zuppa è anche un modo per prendersi il tempo di cucinare con calma: profumi che si intrecciano, consistenze che si fondono e un risultato che scalda cuore e corpo. Perfetta per un pranzo leggero o una cena comfort, è una coccola salutare nelle giornate più fresche.

INGREDIENTI per 4 persone:

200g di FARRO PERLATO
250g di LEGUMI MISTI (ceci, fagioli, lenticchie) già cotti
300g di CAVOLO NERO
1 CIPOLLA
1 CAROTA
1 costa di SEDANO
2 cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1l di BRODO VEGETALE
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

PREPARAZIONE

Iniziamo lavando il cavolo nero, eliminando la parte centrale più dura delle foglie e tagliandolo a strisce sottili.
Tritiamo finemente cipolla, carota e sedano e facciamoli appassire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva.
Aggiungiamo il farro, mescoliamo per un paio di minuti per tostarlo leggermente, quindi uniamo il brodo vegetale caldo.
Lasciamo cuocere per circa 20 minuti, poi aggiungiamo i legumi misti e il cavolo nero.
Proseguiamo la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando il cavolo risulterà morbido e la zuppa avrà una consistenza densa ma ancora fluida.
Regoliamo di sale e pepe.
Impiattiamo e... Buon appetito!