RISOTTO RADICCHIO E PERE, MANTECATO CON ROBIOLA E NOCI

Dott.ssa Irene Morino
17 dic 2025
Tempo di lettura: 2 min

Questo risotto integrale con radicchio e pere è una proposta semplice ma completa, pensata per chi vuole mangiare in modo equilibrato senza rinunciare al piacere di un primo piatto cremoso e saporito.

Dal punto di vista nutrizionale, il riso integrale è spesso consigliato in alternativa al riso raffinato per il suo maggiore contenuto di fibre, utili per favorire la sazietà e il controllo della risposta glicemica. Il radicchio apporta composti antiossidanti, mentre le pere contribuiscono con fibre solubili e una naturale dolcezza che permette di ridurre l’uso di condimenti. La mantecatura con robiola light consente di ottenere cremosità limitando i grassi, mentre le noci completano il piatto con grassi insaturi, preziosi per la salute cardiovascolare.

Nella preparazione è importante rispettare i tempi di cottura del riso integrale e inserire la pera solo nella fase finale, così da mantenere una buona consistenza e un equilibrio armonico dei sapori.

INGREDIENTI per 4 persone:

320g di RISO INTEGRALE
1 cespo medio di RADICCHIO ROSSO
2 PERE
150G di ROBIOLA LIGHT
30g di NOCI SGUSCIATE
1 litro circa di BRODO VEGETALE
3 cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 CIPOLLA PICCOLA
PEPE q.b.

PREPARAZIONE

Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire in casseruola con l’olio extravergine di oliva.
Aggiungiamo il riso integrale e tostiamolo per qualche minuto, mescolando.
Iniziamo la cottura unendo gradualmente il brodo vegetale caldo.
Laviamo e tagliamo il radicchio a listarelle e lo aggiungiamo a metà cottura del riso.
Sbucciamo le pere, le tagliamo a cubetti e le uniamo negli ultimi 5–7 minuti.
A fuoco spento mantechiamo con la robiola light e completiamo con le noci tritate grossolanamente e una spolverata di pepe nero.
Lasciamo riposare un minuto prima di servire.
Impiattiamo e... Buon appetito!