MEDAGLIONI DI LENTICCHIE E QUINOA CON CONTORNO DI VERDURE AL FORNO

Dott.ssa Irene Morino
17 dic 2025
Tempo di lettura: 2 min

Questi medaglioni di lenticchie e quinoa sono una proposta pratica e nutriente, pensata per variare le fonti proteiche e portare in tavola un secondo piatto vegetale completo ed equilibrato. Una ricetta adatta sia a chi segue un’alimentazione vegetariana sia a chi desidera ridurre il consumo di carne senza rinunciare a un pasto saziante.

Dal punto di vista nutrizionale, le lenticchie forniscono proteine vegetali, fibre e ferro, mentre la quinoa contribuisce a completare il profilo aminoacidico e apporta carboidrati complessi. L’abbinamento con un contorno di verdure al forno permette di aumentare l’apporto di fibre, vitamine e sali minerali, rendendo il piatto ben bilanciato all’interno di un’alimentazione sana.

Per ottenere medaglioni compatti e ben cotti è importante scolare accuratamente le lenticchie e lasciare riposare l’impasto qualche minuto prima della cottura, così da facilitarne la formatura.

INGREDIENTI per 4 persone:

240 g di LENTICCHIE COTTE
120 g di QUINOA
1 UOVO
40 g di PANGRATTATO INTEGRALE
2 ZUCCHINE
1 MELANZANA
1 PEPERONE
3 cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
ERBE AROMATICHE q.b.
SALE q.b.

PREPARAZIONE

Sciacquiamo la quinoa e cuociamola in acqua secondo i tempi indicati, quindi scoliamola bene.
Frulliamo grossolanamente le lenticchie cotte e le uniamo alla quinoa in una ciotola.
Aggiungiamo l’uovo, il pangrattato integrale e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Formiamo i medaglioni e li disponiamo su una teglia rivestita di carta forno.
Laviamo e tagliamo le verdure a pezzi, le condiamo con l’olio extravergine di oliva e le erbe aromatiche.
Inforniamo medaglioni e verdure a 180 °C per circa 25–30 minuti, girando i medaglioni a metà cottura.
Impiattiamo e... Buon appetito!