VELLUTATA DI TOPINAMBUR E PORRI CON CROSTINI INTEGRALI

Dott.ssa Irene Morino
17 nov
Tempo di lettura: 2 min

Con l’arrivo dei primi freddi, le vellutate tornano ad essere protagoniste della tavola: calde, avvolgenti e perfette per una cena leggera ma nutriente. Questa vellutata di topinambur e porri è una coccola dal sapore delicato, ideale per riscaldarsi nelle giornate autunnali o invernali senza appesantirsi.

Il topinambur, tubero spesso poco conosciuto, è una preziosa fonte di fibre (soprattutto inulina), che contribuisce al buon funzionamento dell’intestino e aiuta a mantenere stabile la glicemia. Il suo gusto dolce e leggermente nocciolato si sposa perfettamente con la delicatezza del porro, creando un equilibrio piacevole e armonioso.

Completata da crostini integrali croccanti e un filo d’olio extravergine a crudo, questa vellutata diventa un piatto completo, sano e soddisfacente — perfetto anche come primo piatto per una cena equilibrata e gustosa.

INGREDIENTI per 4 persone:

500 g di TOPINAMBUR
2 PORRI medi
2 PATATE piccole
2 cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
circa 1 L di BRODO VEGETALE
4 fette di PANE INTEGRALE
qualche fogliolina di TIMO o PREZZEMOLO fresco
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

PREPARAZIONE

Iniziamo lavando bene i topinambur: spazzoliamoli sotto l’acqua corrente e, se la buccia è sottile, possiamo anche non sbucciarli. Tagliamoli a pezzetti regolari.
Puliamo i porri, eliminiamo le estremità e la parte verde più dura, poi li tagliamo a rondelle sottili.
In una casseruola, scaldiamo un cucchiaio di olio extravergine di oliva e facciamo appassire i porri a fuoco dolce per qualche minuto.
Aggiungiamo i topinambur e le patate tagliate a cubetti, mescoliamo e lasciamo insaporire per un paio di minuti.
Copriamo con il brodo vegetale caldo e lasciamo cuocere per circa 25–30 minuti, finché le verdure risultano morbide.
Frulliamo il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea; se serve, aggiungiamo un po’ di brodo per regolare la consistenza.
Regoliamo di sale e pepe, poi completiamo con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
Tostiamo le fette di pane integrale e le tagliamo a cubetti per ottenere i crostini.
Serviamo la vellutata calda, guarnendo con i crostini e qualche fogliolina di timo fresco.
Impiattiamo e... Buon appetito!