Risotto cremoso ai funghi e parmigiano
Il risotto cremoso ai funghi e parmigiano è un primo piatto dal sapore avvolgente, ideale per portare in tavola una preparazione semplice e ricca di profumi. La delicatezza del riso si unisce al gusto intenso dei funghi e alla nota sapida del parmigiano, creando un equilibrio di sapori che valorizza pochi ingredienti, senza bisogno di aggiungere panna o altri grassi in eccesso.
Dal punto di vista nutrizionale, i funghi apportano poche calorie e contribuiscono all'assunzione di fibre, vitamine del gruppo B e minerali, tra cui il potassio. Il riso rappresenta la principale fonte di carboidrati della ricetta, fornendo energia per le attività quotidiane, mentre il parmigiano aggiunge proteine e calcio, oltre a rendere il piatto più saporito. L'utilizzo di una quantità moderata di formaggio permette di valorizzare il gusto del risotto, mantenendo contenuto il contributo dei grassi.
Per ottenere un risotto cremoso e ben mantecato, è importante pulire accuratamente i funghi e cuocerli fino a quando avranno perso parte della loro acqua, così da concentrarne il sapore. Incorporiamo il parmigiano a fuoco spento, in questo modo otterremo una consistenza morbida e cremosa, senza dover ricorrere al burro o alla panna.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g di RISO CARNAROLI
400 g di FUNGHI FRESCHI MISTI
60 g di CIPOLLA
1 spicchio d'AGLIO
20 g di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
40 g di PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
1,2 l circa di BRODO VEGETALE
100 ml di VINO BIANCO SECCO
1 ciuffo di PREZZEMOLO FRESCO
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.
Iniziamo pulendo i funghi con un panno leggermente umido o con un pennello da cucina, eliminando eventuali residui di terra e la parte finale dei gambi. Tagliamoli a fette regolari e tritiamo finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio.
In una padella antiaderente, versiamo una parte dell'olio extravergine di oliva, aggiungiamo l'aglio e cuociamo i funghi per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando avranno rilasciato e fatto evaporare buona parte della loro acqua. Eliminiamo l'aglio, se desideriamo un sapore più delicato, e mettiamo da parte i funghi.
In una casseruola capiente, scaldiamo l'olio extravergine di oliva restante e aggiungiamo la cipolla tritata. Lasciamola appassire a fuoco dolce per qualche minuto, mescolando e aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di brodo vegetale per evitare che si bruci.
Uniamo il riso carnaroli e tostiamolo per circa 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare completamente la parte alcolica, continuando a mescolare.
Iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Proseguiamo la cottura per circa 16-18 minuti, o seguendo i tempi indicati sulla confezione del riso, mescolando regolarmente.
A circa metà cottura, incorporiamo i funghi precedentemente preparati e continuiamo ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, fino a quando il riso sarà cotto e avrà raggiunto una consistenza morbida e cremosa.
A fuoco spento, aggiungiamo il parmigiano reggiano grattugiato e mescoliamo energicamente per mantecare il risotto. Regoliamo il sapore con poco sale e una macinata di pepe nero, tenendo conto della sapidità del parmigiano e del brodo vegetale.
Completiamo con il prezzemolo fresco tritato finemente, lasciamo riposare il risotto per un minuto e serviamo subito, quando è ancora caldo e cremoso.
Impiattiamo e... buon appetito!
VALORI NUTRIZIONALI (a porzione):
384 Kcal
69g CARBOIDRATI
9g PROTEINE
8g GRASSI
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