Portobello burger con scamorza affumicata e verdure grigliate
Il Portobello burger con scamorza affumicata e verdure grigliate è una variante vegetariana del classico hamburger, in cui i grandi cappelli dei funghi sostituiscono il pane e diventano la base per accogliere un ripieno ricco di sapore. La scamorza affumicata dona una nota intensa, che si abbina alla delicatezza delle verdure grigliate e alla freschezza di una salsa leggera alla senape preparata con yogurt. Il risultato è un piatto originale, ideale per una cena diversa dal solito, senza la necessità di aggiungere ulteriori accompagnamenti.
Dal punto di vista nutrizionale, i funghi Portobello si distinguono per il basso apporto calorico e il contenuto ridotto di grassi, oltre a fornire fibre, vitamine del gruppo B e minerali. La melanzana e la zucchina contribuiscono ad aumentare l'apporto di acqua e fibre, arricchendo il piatto con verdure di diverse caratteristiche nutrizionali. La scamorza affumicata apporta proteine e calcio, ma contiene anche grassi saturi e sale: per questo motivo ne utilizziamo una quantità moderata. La salsa a base di yogurt e senape permette invece di mantenere la cremosità del ripieno, limitando l'utilizzo dei grassi rispetto alla classica maionese.
Per ottenere un Portobello burger ben strutturato, è importante scegliere funghi grandi e abbastanza sodi, in modo che possano contenere agevolmente il ripieno.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
4 FUNGHI PORTOBELLO grandi (circa 8 cm di diametro)
100 g di SCAMORZA AFFUMICATA
1 MELANZANA
1 ZUCCHINA TONDA
2 foglie di RADICCHIO
10 g di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
40 g di YOGURT GRECO BIANCO MAGRO
10 g di SENAPE
1 rametto di ROSMARINO
SUCCO DI LIMONE q.b.
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.
Iniziamo pulendo i funghi Portobello con un panno leggermente umido per eliminare eventuali residui di terra. Rimuoviamo delicatamente i gambi e asciughiamo bene i cappelli, facendo attenzione a non romperli.
Laviamo la melanzana e la zucchina tonda, eliminiamo le estremità e tagliamole a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Disponiamo le fette su un tagliere, condiamole con un pizzico di sale e lasciamole riposare per circa 15-20 minuti. Tamponiamole poi con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso. Laviamo e asciughiamo anche le foglie di radicchio.
Tritiamo finemente il rosmarino e mescoliamolo con l'olio extravergine di oliva. Spennelliamo leggermente i funghi Portobello, la melanzana e la zucchina tonda con l'olio aromatizzato, distribuendolo in modo uniforme senza eccedere.
Scaldiamo una piastra antiaderente e cuociamo i funghi Portobello per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno morbidi e ben grigliati. Trasferiamoli su un piatto e tamponiamoli delicatamente, se necessario, per eliminare l'eventuale liquido rilasciato durante la cottura.
Sulla stessa piastra cuociamo le fette di melanzana e zucchina tonda per alcuni minuti per lato, fino a quando saranno tenere e leggermente dorate. Tagliamo la scamorza affumicata a fette e grigliamola brevemente, fino a quando inizierà ad ammorbidirsi e a formare una leggera crosticina.
Prepariamo la salsa light alla senape mescolando lo yogurt greco con la senape e qualche goccia di succo di limone. Aggiungiamo una macinata di pepe nero e amalgamiamo fino a ottenere una crema omogenea.
Assembliamo i due burger disponendo due funghi Portobello con la parte superiore rivolta verso il basso. Farciamo ciascun cappello con una porzione di scamorza affumicata, una fetta di zucchina tonda, una fetta di melanzana e una foglia di radicchio. Completiamo con un cucchiaino di salsa light alla senape.
Chiudiamo ciascun burger con un secondo fungo Portobello, premendo delicatamente per mantenere stabile il ripieno. Serviamo subito, quando i funghi sono ancora caldi e la scamorza affumicata è morbida e filante.
Impiattiamo e... buon appetito!
VALORI NUTRIZIONALI (a porzione):
235 Kcal
4g CARBOIDRATI
12g PROTEINE
19g GRASSI
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