MELANZANE GRIGLIATE RIPIENE DI COUS COUS ALLE ERBE E CECI

Dott.ssa Irene Morino
13 ago
Tempo di lettura: 2 min

Un piatto unico scenografico e ricco di gusto, perfetto da servire come alternativa vegetariana alla classica grigliata di Ferragosto. Le melanzane, grigliate e poi farcite, diventano scrigni morbidi e profumati che racchiudono un cous cous leggero arricchito da ceci, verdure fresche ed erbe aromatiche.

I ceci forniscono proteine vegetali e fibre, mentre il cous cous è una fonte di carboidrati complessi facilmente digeribili. L’aggiunta di erbe fresche come prezzemolo e menta dona freschezza e vivacità al piatto, rendendolo equilibrato dal punto di vista nutrizionale e molto piacevole al palato.

Si può preparare in anticipo e assemblare poco prima di servire: ideale per pranzi all’aperto, buffet o per stupire gli ospiti con un piatto leggero ma ricco di colore.

INGREDIENTI per 4 persone:

2 MELANZANE GRANDI (lisce e sode)
150 g di COUS COUS (precotto)
240 g di CECI COTTI (sgocciolati)
150 g di POMODORINI (maturi e dolci)
2 cucchiai di PREZZEMOLO FRESCO (tritato)
1 cucchiaio di MENTA FRESCA (tritata)
2 cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 cucchiaio di SUCCO DI LIMONE (appena spremuto)
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

Tagliamo le melanzane a metà per il lungo, incidiamo la polpa con un coltello senza bucare la buccia e spennelliamo con un filo d’olio.
Grigliamo le melanzane su una piastra calda per circa 5–6 minuti per lato, fino a quando risultano morbide ma ancora compatte. Lasciamole intiepidire.
Nel frattempo prepariamo il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione, sgranandolo con una forchetta e aggiungendo un cucchiaio d’olio.
Tagliamo a dadini i pomodorini e tritiamo finemente il prezzemolo e la menta.
In una ciotola capiente mescoliamo cous cous, ceci, pomodorini, prezzemolo, menta, succo di limone, sale e pepe. Amalgamiamo bene.
Con un cucchiaio, scaviamo leggermente la polpa delle melanzane per creare più spazio per il ripieno, tagliando la polpa tolta a pezzetti e unendola al cous cous.
Farciamo le melanzane con il cous cous alle erbe e ceci, pressando leggermente per compattare.
Serviamo tiepide o a temperatura ambiente, guarnendo con foglioline di menta fresca… e Buon appetito!