INSALATA DI FAGIOLINI

Dott.ssa Irene Morino
15 lug
Tempo di lettura: 2 min

Un’insalata di fagiolini è una soluzione perfetta quando cerchiamo qualcosa di fresco, leggero e nutriente. Questa ricetta combina la croccantezza dei fagiolini, la dolcezza dei pomodorini, la sapidità naturale del tonno e la vivacità delle erbe aromatiche fresche, in un piatto estivo che può essere servito come antipasto, contorno o piatto unico leggero.

Per evitare l’uso dell’olio, ho creato un condimento fluido ma ipocalorico, a base di senape delicata, aceto di mele e un po’ di acqua: saporito, leggero e perfettamente in equilibrio con gli ingredienti vegetali e proteici del piatto.

INGREDIENTI per 4 persone:

400 g di FAGIOLINI (freschi o surgelati)
200 g di POMODORINI (ciliegini o datterini, maturi e dolci)
400 g di TONNO AL NATURALE (sgocciolato)
1 cucchiaio di SENAPE DELICATA (tipo Dijon dolce o all’antica)
1 cucchiaio di ACETO DI MELE
1 cucchiaio di PREZZEMOLO FRESCO tritato
1 cucchiaio di BASILICO FRESCO spezzettato
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

Spuntiamo le estremità dei fagiolini, laviamoli bene sotto l’acqua corrente e se sono molto lunghi, tagliamoli a metà.
Lessiamoli in acqua bollente leggermente salata per circa 8–10 minuti, finché risultano teneri ma ancora croccanti.
Scoliamoli e raffreddiamoli subito sotto acqua fredda corrente o in una ciotola con ghiaccio, per fissarne il colore e fermare la cottura.
Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà o in quarti, a seconda della dimensione.
Sgoccioliamo il tonno al naturale, sminuzziamolo grossolanamente con una forchetta e teniamolo da parte.
In una ciotolina mescoliamo la senape delicata, l’aceto di mele e l’acqua naturale fino a ottenere un'emulsione fluida. Regoliamo con un pizzico di sale fino e una macinata di pepe nero.
Uniamo in una ciotola ampia i fagiolini, i pomodorini e il tonno.
Versiamo sopra il condimento preparato e mescoliamo delicatamente per distribuire bene il sapore.
Aggiungiamo il prezzemolo fresco tritato e il basilico spezzettato con le mani per mantenere tutto il profumo.
Lasciamo riposare l’insalata per 5–10 minuti a temperatura ambiente, così che i sapori si amalgamino.
Impiattiamo subito e ... Buon appetito!