PASTA INTEGRALE CON CREMA DI TOPINAMBUR E NOCCIOLE TOSTATE

Dott.ssa Irene Morino
17 nov
Tempo di lettura: 2 min

Quando le giornate si accorciano e il freddo si fa sentire, i piatti di pasta caldi e cremosi tornano a essere un comfort irrinunciabile. Questa pasta integrale con crema di topinambur e nocciole tostate è un’alternativa leggera ma gustosa, perfetta per chi cerca un primo piatto equilibrato e ricco di fibre.

Il topinambur, grazie al suo sapore delicato e leggermente dolce, si presta benissimo per la preparazione di salse morbide e vellutate. Ricco di inulina, contribuisce a mantenere la flora intestinale in equilibrio e aiuta a controllare la glicemia. Le nocciole tostate, oltre a donare una piacevole nota croccante, apportano grassi buoni e antiossidanti preziosi per la salute.

Il risultato è un piatto completo e appagante, che unisce semplicità e gusto in modo perfettamente bilanciato.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 g di PASTA INTEGRALE (penne o fusilli)
400 g di TOPINAMBUR
1 CIPOLLA piccola
2 cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
40 g di NOCCIOLE TOSTATE
circa 100 ml di BRODO VEGETALE o acqua calda
1 cucchiaino di SUCCO DI LIMONE
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

PREPARAZIONE

Laviamo e peliamo i topinambur, poi li tagliamo a cubetti.
In una padella antiaderente scaldiamo un cucchiaio di olio extravergine di oliva e facciamo appassire la cipolla tritata finemente.
Aggiungiamo i topinambur e un mestolo di brodo vegetale, copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti, finché diventano morbidi.
Frulliamo tutto con un mixer a immersione, aggiungendo il resto del brodo fino a ottenere una crema liscia. Regoliamo di sale, pepe e uniamo il succo di limone.
Nel frattempo, cuociamo la pasta integrale in abbondante acqua leggermente salata.
Tostiamo le nocciole in una padella asciutta per qualche minuto e le tritiamo grossolanamente.
Scoliamo la pasta, la condiamo con la crema di topinambur e un filo d’olio extravergine di oliva.
Completiamo con le nocciole tostate e, se piace, una spolverata di pepe nero.
Impiattiamo e... Buon appetito!