Vellutata di carciofi e patate con crostini integrali

Dott.ssa Irene Morino
5 giorni fa
Tempo di lettura: 2 min

La vellutata di carciofi e patate è una ricetta semplice e leggera, adatta sia come primo piatto sia come cena completa se accompagnata da una fonte proteica. È ideale nei mesi più freschi, quando si ha voglia di qualcosa di caldo ma equilibrato. I crostini integrali aggiungono una parte croccante che completa il piatto senza appesantirlo.

I carciofi sono ricchi di fibre e contribuiscono al benessere intestinale. Le patate, spesso demonizzate, in realtà forniscono carboidrati complessi e, se inserite nelle giuste quantità, possono far parte di un’alimentazione equilibrata. L’abbinamento con il pane integrale consente di aumentare l’apporto di fibre e di rendere la vellutata più saziante, evitando l’aggiunta di panna o altri ingredienti più ricchi di grassi.

Per ottenere una consistenza cremosa non è necessario utilizzare latticini: è sufficiente frullare bene le verdure e, se serve, aggiungere poca acqua calda fino alla densità desiderata. Possiamo tostare il pane integrale in forno o in padella senza grassi aggiunti, così da mantenere la ricetta leggera e adatta anche a chi segue un’alimentazione controllata.

INGREDIENTI per 4 persone:

600 grammi di CARCIOFI (peso al netto degli scarti)
400 grammi di PATATE
40 grammi di PANE INTEGRALE
2 cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 CIPOLLA piccola
1 litro di BRODO VEGETALE
q.b. di SALE
q.b. di PEPE

PREPARAZIONE

Puliamo i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliamoli a fettine sottili.
Quindi sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti.
In una casseruola scaldiamo l’olio extravergine di oliva, aggiungiamo la cipolla tritata e lasciamo appassire a fuoco dolce.
Uniamo i carciofi e le patate, mescoliamo e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Copriamo con il brodo vegetale caldo e cuociamo per circa 20–25 minuti, finché le verdure risultano morbide.
Nel frattempo tagliamo il pane integrale a cubetti e tostiamolo in forno o in padella fino a renderlo croccante.
Frulliamo le verdure con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Regoliamo di sale e pepe se necessario.
Serviamo la vellutata calda con i crostini di pane integrale.
Impiattiamo e ... buon appetito!