Insalata tiepida di carciofi, ceci e prezzemolo

Dott.ssa Irene Morino
6 giorni fa
Tempo di lettura: 2 min

L’insalata tiepida di carciofi e ceci è una proposta equilibrata e versatile, adatta come piatto unico leggero o come secondo vegetale. È una ricetta con carciofi semplice da preparare, ideale anche da portare al lavoro, perché si conserva bene ed è buona sia appena fatta sia a temperatura ambiente.

I carciofi apportano fibre utili per la regolarità intestinale e contribuiscono al senso di sazietà. I ceci rappresentano una valida fonte proteica vegetale e, abbinati ai cereali nel corso della giornata, permettono di completare l’apporto di aminoacidi. L’utilizzo del prezzemolo fresco aggiunge aroma e vitamina C, mentre l’olio extravergine di oliva, dosato con attenzione, fornisce grassi di buona qualità.

Per rendere l’insalata più digeribile è consigliabile cuocere bene i carciofi e, se utilizziamo ceci secchi, lasciarli in ammollo per almeno 8–12 ore prima della cottura. Possiamo preparare il piatto in anticipo e conservarlo in frigorifero, aggiungendo il prezzemolo solo al momento di servire per mantenerne il profumo.

INGREDIENTI per 4 persone:

450 grammi di CARCIOFI (peso al netto degli scarti)
240 grammi di CECI COTTI (peso sgocciolato)
2 cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 spicchio di AGLIO
1 LIMONE
q.b. di PREZZEMOLO FRESCO
q.b. di SALE

PREPARAZIONE

Puliamo i carciofi, eliminiamo le foglie esterne più dure e tagliamoli a fettine sottili.
Immergiamoli in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
In una padella scaldiamo l’olio extravergine di oliva, aggiungiamo l’aglio e lasciamo insaporire.
Uniamo i carciofi, copriamo e cuociamo a fuoco moderato per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
Scoliamo i ceci cotti e uniamoli ai carciofi, lasciando insaporire per qualche minuto.
Spegniamo il fuoco, regoliamo di sale, aggiungiamo succo di limone a piacere e completiamo con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Impiattiamo e ... buon appetito!