Pasta integrale con carciofi, ricotta e limone

Dott.ssa Irene Morino
3 giorni fa
Tempo di lettura: 2 min

La pasta integrale con carciofi, ricotta e limone è un primo piatto equilibrato e semplice da preparare, ideale per un pranzo leggero ma completo. È una proposta perfetta nella stagione dei carciofi, quando sono freschi e più saporiti, e permette di portare in tavola un piatto gustoso senza eccedere con i condimenti.

I carciofi sono ortaggi ricchi di fibre e utili per il benessere intestinale. Si distinguono anche per il buon contenuto di sali minerali e sostanze antiossidanti. La pasta integrale contribuisce ad aumentare il senso di sazietà grazie alla presenza di fibre, mentre la ricotta, utilizzata in quantità moderata, aggiunge una quota proteica che rende il piatto più completo. Il limone, infine, dona freschezza e permette di limitare l’uso del sale.

Per una buona riuscita della ricetta è importante pulire accuratamente i carciofi e immergerli in acqua e limone per evitare che anneriscano. La ricotta va lavorata a parte per ottenere una crema liscia, così da mantecare la pasta a fuoco spento senza aggiungere ulteriori grassi.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 grammi di PASTA INTEGRALE
400 grammi di CARCIOFI (peso al netto degli scarti)
200 grammi di RICOTTA VACCINA
1 LIMONE
2 cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 spicchio di AGLIO
q.b. di PREZZEMOLO FRESCO
q.b. di SALE

PREPARAZIONE

Puliamo i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, tagliamoli a fettine sottili e immergiamoli in acqua con succo di limone.
In una padella scaldiamo l’olio extravergine di oliva, aggiungiamo l’aglio e lasciamo insaporire.
Uniamo i carciofi, copriamo e cuociamo a fuoco moderato per circa 10–15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
Nel frattempo cuociamo la pasta integrale in abbondante acqua leggermente salata. Scoliamola al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
In una ciotola lavoriamo la ricotta vaccina con poca acqua di cottura e la scorza grattugiata del limone fino a ottenere una crema.
Uniamo la pasta integrale ai carciofi, incorporiamo la crema di ricotta vaccina, mescolando bene a fuoco spento. Se necessario aggiungiamo poca acqua di cottura per amalgamare.
Completiamo con prezzemolo fresco tritato.
Impiattiamo e ... buon appetito!