CRESPELLE INTEGRALI RIPIENE DI CREMA DI CECI E RADICCHIO

Dott.ssa Irene Morino
2 feb
Tempo di lettura: 2 min

Queste crespelle integrali ripiene di crema di ceci e radicchio sono una proposta equilibrata e leggera, pensata per chi desidera un piatto completo senza ricorrere a salse o condimenti elaborati. La combinazione tra una base semplice e un ripieno morbido permette di portare in tavola una ricetta adatta a un’alimentazione varia e bilanciata, ideale anche per chi segue una dieta personalizzata con il supporto di una dietista.

In questa preparazione i ceci vengono utilizzati sotto forma di crema, così da ottenere una farcitura omogenea e naturalmente cremosa, senza aggiunta di grassi superflui. Il radicchio, ammorbidito in padella, viene poi incorporato alla crema per arricchire il ripieno di sapore e dare carattere al piatto. La farina integrale delle crespelle contribuisce a fornire carboidrati complessi, rendendo la ricetta nutrizionalmente completa.

Queste crespelle sono adatte come pranzo o cena, soprattutto quando si desidera un piatto unico leggero ma saziante. Per una buona riuscita è importante cuocere bene il radicchio ed evitare un ripieno troppo liquido, così da mantenere le crespelle morbide ma compatte dopo la cottura in forno.

INGREDIENTI per 4 persone:

120 g di FARINA INTEGRALE
300 ml di LATTE PARZIALMENTE SCREMATO
2 di UOVA
250 g di CECI COTTI
300 g di RADICCHIO
30 g di CIPOLLA
1 cucchiaino di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE q.b.

PREPARAZIONE

In una ciotola mescoliamo la farina integrale con il latte e le uova fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Scaldiamo una padella antiaderente e versiamo un mestolo di pastella, distribuendolo in modo da coprire uniformemente il fondo.
Cuociamo la crespella per circa 1 minuto, finché i bordi iniziano a staccarsi, quindi giriamola e completiamo la cottura per pochi secondi anche dall’altro lato.
Proseguiamo allo stesso modo fino a esaurire la pastella, impilando le crespelle pronte su un piatto.
Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire in padella con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio d’acqua.
Puliamo il radicchio, lo tagliamo a listarelle e lo aggiungiamo alla cipolla, lasciandolo cuocere finché risulta morbido e ben asciutto.
In una ciotola frulliamo i ceci con poca acqua di cottura fino a ottenere una crema densa, quindi uniamo il radicchio stufato e mescoliamo.
Regoliamo di sale e amalgamiamo bene il ripieno.
Lasciamo riposare un minuto prima di servire.
Farciamo le crespelle con la crema di ceci e radicchio, disponiamole in una pirofila leggermente unta e inforniamo a 180°C per circa 10–12 minuti.
Impiattiamo, serviamo le crespelle ben calde e... Buon appetito!